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| [요리] 황태찜 | 2001-08-17, 10:30:51 |
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*재료
황태포 2마리, 동태고니 150g, 풋고추10g, 콩나물 500g, 팽이버섯 50g, 찹쌀가
루 2큰술, 참기름, 참미더덕, 미나리, 빨간고추 10g, 느타리버섯 50g, 감자전분
1큰술, 통깨
* 양념장 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진파 3큰술, 다진마늘 1½큰술, 깨소금 1½
큰술, 참기름 1½큰술, 후춧가루 1/2작은술
*조리방법
① 파, 마늘, 생강을 곱게 다지고 준비된 재료를 섞어 양념장을 만든다.
② 콩나물의 머리를 떼고 살짝 데쳐 놓는다.
③ 찹쌀가루와 전분가루를 2:1로 섞어 찬물에 곱게 풀어 놓는다.
④ 황태포를 찬물에 10∼20분 정도 담가 두었다가 물기를 제거한 후 황태의 머
리와 지느러미를 뜯어내고 5㎝ 정도로 토막을 내어 후라이팬에 참기름을 살짝
두른 다음 황태포를 볶는다.
⑤ 볶아진 황태포를 냄비에 넣고 육수(또는 냉수)를 적당량 부은 다음 양념장
을 넣고 동태고니, 느타리버섯, 팽이버섯, 풋고추, 미나리, 빨간고추와 데쳐 놓
은 콩나물을 넣고 끓인다.
⑥ 충분히 끓으면 미더덕과 찹쌀가루와 전분가루를 풀은 것을 위에 뿌리고 걸
쭉 해지면 참기름으로 마무리하면 맛이 쫄깃쫄깃하여 식사와 술안주에 제격인
『황태찜』이 된다.
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