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| 황태와 노가리의 명칭에 대해서 | 2002-04-24, 10:50:40 |
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♠♠ 황태와 노가리의 명칭에 대해서 ♠♠
명태라는 명칭의 유래로는 조선시대 때 함경북도 명천을 지나던 관찰사가 처
음 먹어 보는 생선요리가 무척이나 맛있고 담백하여 그 이름을 물으니 모른다
고 하자, 명천 지방의 '명'자와 생선을 올린 어부의 성인 '태'자를 따서 그 생선
을 '명태'라 불렀다는 이야기가 전해지고 있습니다.
명태만큼 이름이 많은 생선도 드뭅니다. 금방 잡아 싱싱한 명태는 생태라하고,
얼린 것은 동태라고 합니다. 명태가 가장 잘 잡히는 함경남도 지방에서는, 은어
떼가 오고 난 뒤에 명태가 뒤따라온다고 해서 '은어바지'라 부르고, 음력 섣달
초순부터 떼지어 온다고 해서 '섣달바지'라고도 했습니다. 말린 명태를 일컫는
북어(北魚)는 북쪽에서 잘 잡힌다고 해서 붙여진 이름이고, 명태를 약 15일 간
꾸들꾸들한 상태로 말린 것이 '코다리'인데, 네 마리씩 코를 꿰어 판다고 하
여 '코다리'란 이름이 붙었습니다.
눈과 바람이 많은 강원도 산간지방에서 겨울동안 밤에는 꽁꽁 얼어붙고 낮에
는 햇볕에 녹기를 몇 개월 반복하면서 말린 '황태'는 살이 부드럽고 맛이 좋으
며, 꼬리 부분을 꺾었을 때 '딱' 소리가 나면서 부러지는 것이 질 좋은 황태입니
다.
또한 명태의 새끼를 말린 것이 술안주로 즐겨먹는 '노가리'입니다. 즉, 노가리
는 “산란을 할 수 없는 20cm 내외의 2∼3년생 미성어 명태를 말하는 것입니다.
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