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| [요리] 마른오징어조림 | 2001-08-17, 10:15:47 |
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*재료
마른오징어 2마리, 참기름 1큰술, 물 2컵, 꽈리고추 10개
* 조림장 : 진간장 4큰술, 설탕 또는 물엿 1큰술, 청주 1큰술
*조리방법
① 마른오징어를 물에 24시간 이상 담가 부드럽게 불린 후 껍질을 벗기고 폭
1cm, 길이 5cm가 되게 자른다.
② 꽈리고추의 꼭지를 떼고 씻어서 칼끝으로 군데군데 찔러 구멍을 낸다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 썰어 놓은 오징어를 넣어 볶다가 물을 자작하게 붓
고서 국물이 1/3 정도로 줄때까지 끓인다.
④ 팬이나 냄비에 볶은 오징어의 국물을 따라 붓고 진간장과 설탕, 청주를 1큰
술씩 넣어 끓인다. 조림장이 부글부글 끓으면 볶은 오징어를 넣고 나머지 진간
장을 조금씩 나누어 넣어가며 약한 불에서 조린다.
⑤ 수저로 뒤적여 가며 조려 국물이 거의 졸아들면 꽈리고추를 넣고 윤기나게
살짝 조린다.
* 마른오징어 불리기 → 오징어 자르기 → 조리기
* Tips : 마른 오징어를 직접 불려서 조림을 하면, 오징어채를 사서 조리하는
것과는 뭔가 다른 꼬들꼬들하게 씹히는 맛이 일품이다.
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